| 为理想而战是快乐的 |
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发布时间：2014/12/16 9:35:49 阅读：339次 |
11月16日，集团在下属的大厦店召开有关供应部运营会议，大厦店、铁苑店、国泰店三店店长及餐饮部负责人、供应部各组负责人参加了此次会议。会议围绕三个问题展开，一是报货问题，二是生产的产品质量问题，三是产品质量监督问题。
对于报货，目前已经规范了哪些菜品按份菜申报，但仍存在该报份菜而报原材料的现象，还有一些不按份菜申报的货品购回之后用于份菜，针对发现违反报货流程问题，已对相关责任人进行了处罚。针对报货时间的问题，为了既保证供应部将菜品及时配好，又能按时送到各店，经讨论，决定将每天的报货由两次改为一次，每天晚上申报第二天和第三天中午的货品，如遇就餐人数临时变动情况，能由供应部及时调整所报货品的由供应部调整，供应部无法处理时请示领导启动应急预案。热菜按份报货已成熟运行一段时间，会议决定将凉菜纳入按份菜报货的范畴。
关于生产的产品质量问题，大家针对本店发生的问题反映了相关问题，如切配上个别菜品未按标准化执行，过大或过小；同时加工的产品有生熟不均的问题，而且存在因为加工流程的问题造成串味、颜色不统一的情况。针对加工产品产生的问题，从加工的灶具到调料的使用都已重新进行调整和规范，而且要求每种原材料加工的汤料不能重复利用，确保加工的口感及新鲜度。王总强调所有这些产品质量问题必须通过质量监督机制来避免，每种材料入库时，库管员需要验好货，另外供应部内部需要设立质量监督员，对每一个生产的产品送货前进行检查，检查的问题责任到人，部门收货时也需要在质量和品种上逐个检查，发现的质量问题由质量监督员负责。只有每个环节都严格把起关、负起责任来，环环相扣，问题产品才无法流通到客人的餐桌上。
会中，参会人员还提出了其它相关问题和建议，比如领料时打票不及时的问题，现场从制度和软件操作上做了要求；有些原材料切配不到位，需要部门二次加工，分析了问题根源，供应部切配组改革一下切配手法即可解决；建议熟食加工时为了防止出现生熟不均的情况，可以在上面压一个重物，保证每个加工的食品都能没入汤中；另外为了保证熟食的供应，可适当备出一定库存……
自供应部成立以来，这是集团召开的第二次由各店参加的菜品标准化配送交流讨论会，除此之外，由各相关部门参加的关于供应部运营的会议已有10余次，经过一次次讨论和推敲，菜品标准化配送运营也步入正轨。这期间也经历过很多挑灯夜战的夜晚，也有过针锋相对的摩擦，但苏格拉底说过，世界上最快乐的事，莫过于为理想而奋斗。不管如何艰辛，因为我们是在为理想而战，我们是快乐的。 |
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