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为理想而战是快乐的
  发布时间:2014/12/16 9:35:49 阅读:189

    11月16日,集团在下属的大厦店召开有关供应部运营会议,大厦店、铁苑店、国泰店三店店长及餐饮部负责人、供应部各组负责人参加了此次会议。会议围绕三个问题展开,一是报货问题,二是生产的产品质量问题,三是产品质量监督问题。
    对于报货,目前已经规范了哪些菜品按份菜申报,但仍存在该报份菜而报原材料的现象,还有一些不按份菜申报的货品购回之后用于份菜,针对发现违反报货流程问题,已对相关责任人进行了处罚。针对报货时间的问题,为了既保证供应部将菜品及时配好,又能按时送到各店,经讨论,决定将每天的报货由两次改为一次,每天晚上申报第二天和第三天中午的货品,如遇就餐人数临时变动情况,能由供应部及时调整所报货品的由供应部调整,供应部无法处理时请示领导启动应急预案。热菜按份报货已成熟运行一段时间,会议决定将凉菜纳入按份菜报货的范畴。
    关于生产的产品质量问题,大家针对本店发生的问题反映了相关问题,如切配上个别菜品未按标准化执行,过大或过小;同时加工的产品有生熟不均的问题,而且存在因为加工流程的问题造成串味、颜色不统一的情况。针对加工产品产生的问题,从加工的灶具到调料的使用都已重新进行调整和规范,而且要求每种原材料加工的汤料不能重复利用,确保加工的口感及新鲜度。王总强调所有这些产品质量问题必须通过质量监督机制来避免,每种材料入库时,库管员需要验好货,另外供应部内部需要设立质量监督员,对每一个生产的产品送货前进行检查,检查的问题责任到人,部门收货时也需要在质量和品种上逐个检查,发现的质量问题由质量监督员负责。只有每个环节都严格把起关、负起责任来,环环相扣,问题产品才无法流通到客人的餐桌上。
    会中,参会人员还提出了其它相关问题和建议,比如领料时打票不及时的问题,现场从制度和软件操作上做了要求;有些原材料切配不到位,需要部门二次加工,分析了问题根源,供应部切配组改革一下切配手法即可解决;建议熟食加工时为了防止出现生熟不均的情况,可以在上面压一个重物,保证每个加工的食品都能没入汤中;另外为了保证熟食的供应,可适当备出一定库存……
    自供应部成立以来,这是集团召开的第二次由各店参加的菜品标准化配送交流讨论会,除此之外,由各相关部门参加的关于供应部运营的会议已有10余次,经过一次次讨论和推敲,菜品标准化配送运营也步入正轨。这期间也经历过很多挑灯夜战的夜晚,也有过针锋相对的摩擦,但苏格拉底说过,世界上最快乐的事,莫过于为理想而奋斗。不管如何艰辛,因为我们是在为理想而战,我们是快乐的。
 
 
 
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