| 分析差距 开源节流 |
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发布时间：2014/11/8 8:31:48 阅读：474次 |
10月27日，集团召开下属的石市各分店经营情况分析会，各店店长、前厅负责人、餐饮部前厅及后厨负责人、销售人员、会计及考核等相关人员出席了此次会议。
会议首先让大家看了石市各店财务报表中的各项主要数据，包括店内9月份及年度累计利润情况、餐饮部的毛利率等，通过各店横向比较，可以看出每个店都有经营的不足，有的店店内纯利率与累计纯利率有起伏或者整体很低，说明在个别月份或整体成本控制上要差一些；有的店餐饮毛利率很差，餐饮部门在菜单设计上还需要下工夫，也需考虑是否存在原材料浪费的问题；有的店成本控制相对合理，要提升利润空间重点工作是客户的开源。为控制餐饮浪费情况，审计部已开始对自助餐进行审核，审核原材料申购及客人的实际消费情况。
通过这些数据分析，可以看出，餐饮部的利润是可控、可调整的，如果控制不好餐饮部门，这个店可能无法盈利，客房是一个店能不能挣钱的决定性因素，80%的基础费用由客房分担，如果客房不能分担这部分费用，餐饮部门经营再好店内也无利可赚。.
本次分析会可以总结为“三个重点，一个关键点”，“三个重点”指的是：经营数据、产生原因、改进措施；“一个关键点”指的是：开源节流。王总强调，消减费用不是无限的，但开源是无限的。通过本次会议，首先各店要对本店的情况有个清晰的认识，其次要对各店的情况有个相互了解，一方面吸取各店从管理、成本与费用控制方面的长处，另一方面避免走向其它店已经犯过错误的陷阱，可以提升的地方提前预知，不足的地方提前规避，促进相互之间的学习。最后王总希望各店看到自己的压力所在，要在有限的时间内达到理想的绩效目标，需要拿出科学、有效的方法，而且这种方法的针对性要强，真正产生一抓就灵的效果。希望每家店抓住本年度可利用的最后两个月的时间,尽最大努力，实现经济效益最大化。 |
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