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统一思想 真抓实干
  发布时间:2014/9/1 14:39:47 阅读:215

    8月23日,我集团召开菜品标准化配送流程会议,大厦店、国泰店、中豪店、铁苑店店长、餐饮部前厅及后厨负责人、供应部人员、二堂口及综合办财务部、审计部、考核组人员参加。
    王总强调,目前我们所做的菜品标准化工作与初衷还相距甚远,召开本次会议主要有三方面内容:第一菜品标准化势在必行,大家要统一思想;第二讨论试运行期间出现的问题及需要改进的地方;第三让相关职能部门了解菜品标准化配送的进展,为以后的流程再造、完善、更新做铺垫。
    首先,王总指出我们面临着市场相对萎缩、供大于求越来越突出的生存环境,加上我们自身的结构特点,以往粗放、走量的经营模式已不再适应市场的发展,只有精耕细作、制度创新才是我们生存与发展、引领行业新方向的着力点。从服务行业自身特点来讲,技术创新的含量很低,即便有技术创新,成本和创新获得的收益比例非常大,在一个门槛非常低的传统行业里要做得好、有竞争力,最大的可能性是制度创新。现在我们所做的调整使很多人不适应,表现在基层人员推卸责任,中高级管理人员官僚,偏听员工的反映,不追究根源,调查事实。之所以这么多年我们在这个行业里相对成功,与我们解放思想,始终把创新和文化建设放在第一位有很大关系。所以我们必须要统一思想,有打破旧秩序的勇气。
    接着,王总分析了他所看到的不足,首先是主要管理人员缺乏自动自发的动力,没有方向性,没有主动提出自己的想法,有时甚至执行不到位,如菜品标准化制定工作严重滞后,造成供应部执行、厨房操作、二堂口把关无标准。其次,加工部内部履职能力差,什么班组应该做什么,怎么配合,缺乏流程。最后,供应产品问题很多,一是与技术把关有很大关系;二是运输的及时性和保鲜的问题,最终影响品质。同时参会代表也谈了经营过程中发现的一些细节性、有代表性的问题,如面食冷冻储存出现硬皮、自助切配不精细、鱼的粗加工去皮的方法、生变熟的标准等问题。为保证发现问题反馈的及时性,王总指定了专人收集各店反馈的信息。
    会议的最后,王总又提出了“时价餐厅”的建议。时价是指在原菜价的基础上根据客人上座点菜每次发单时间所处时间段的不同,按该时间段所对应的折扣率折算后的价格。目前准备在宴都酒楼总店及铁苑分店试点,大家讨论了这一想法实施可能存在的问题及解决措施,为下一步运营提供智力支持。
    会议虽然结束了,但会上反映的很多问题需要涉及到的相关人员琢磨反思,不论是技术改进、设备更新,还是流程丰富、标准再造,都要狠下工夫,真抓实干。

 
 
 
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