11月10日，集团领导召集大厦店总经理、店长、华宴厅所有管理人员、二堂口人员以及负责集团菜品标准化的副总裁等人员探讨自助餐菜品标准化问题。

会上，王总通过对客人反馈的自助餐菜品形的问题的分析，指出我们在坚持菜品标准化时，更多地注重配比量和盛器，忽视了对形的设计与关注，容易从视觉上降低了菜品质量。所以，自助餐菜品标准化还需要继续深化，制定更加完善的标准，二堂口严格把关，高层管理者实时检查标准的实施情况。

自助餐菜品标准化的执行需要相应的配套保障：

第一，从出品上，厨师要根据时令和餐饮的发展潮流适时推出新品，通过烹饪工艺的改变、精细化操作等手段创新菜品。对于菜品的丰富，王总提出，我们要坚持30%、70%、30%的原则，即我们要坚持、学习和创新的菜品要有一个比例，30%是我们永远要保留的菜，40%到70%的部分是我们的应季菜，其余30%是我们需要学习和创新的，这样既能满足我们传统客户的老口味，又不会落伍于追求时尚和潮流的消费群体。

第二，前厅要做好环境的维护与菜品形的整理工作，保持地面和餐台的干净、卫生，确保餐台上物品摆放有序。巡台人员在巡台过程中发现餐台中掉落的任何菜品都需第一时间进行处理，发现影响使用的菜夹及时更换，发现菜形问题要适时调整。

第三，保持菜品标准化需要建立长效机制。首先，二堂口制定每个菜品的照片册，按样把关，对于不符合标准化的菜品一律打回。其次，相关部门把客人反映的问题及时反馈给店长及主管领导，本着解决问题三个不放过的原则，落实问题产生的原因，找出整改措施，根据情况，可征求客人对改进后的菜品的意见。最后，建立菜品标准化的流程与规范，集团由专人负责菜品标准化的落实，形成一个定期研究、定期引进、定期更新的机制。各店建立标准化菜单，并在秘书处备案，根据季节和时令，菜品标准化负责人提出更新菜单的申请，由秘书处更新菜单，按流程转相关人员执行。

实施菜品标准化是保证菜品质量的有效途径，是实现标准化、精细化管理的重要手段，所以建立健全菜品标准化机制是我们当前一项亟须抓好、做好的重要工作。通过规范的要求和机制的监督，既能保证口味长远的一致性，又能保证与社会不脱节，与潮流和时代不脱节。